Ingrédients Moules à la crème
* 4 litres de moules
* 2 belles échalotes
* 1 verre et demi de vin blanc sec
* 100 gr de beurre + 1 noix de beurre
* 50 cL de crème fraîche
* 50 gr de farine
* 3 gousses d’ail
* 1 cuillère à soupe d´huile d´arachide
* 1 botte de persil
* Poivre
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Recette Moules à la crème
* Jeter les moules qui sont ouvertes
* Bien brosser les moules et les laver à l´eau claire
* Peler l´ail, le dégermer et l´écraser en purée
* Le réserver
* Ciseler très finement le persil
* Le réserver
* Eplucher les échalotes et les couper en fines rondelles
* Faire chauffer une noix de beurre avec l´huile dans la cocotte
* Dès que le mélange mousse, faire revenir les échalotes à feu doux sans coloration
* Lorsqu’elles sont transparentes, mettre les moules avec du vin blanc et du poivre du moulin
* Les laisser chauffer jusqu´à ce qu´elles s´ouvrent
* Pendant ce temps, monter un roux avec le beurre et la farine
* Pour ce faire, faire chauffer à feu doux le beurre dans une casserole
* Dès qu´il fond, ajouter la farine et bien mélanger au fouet
* Le mélange doit être onctueux
* Récupérer le jus des moules ouvertes
* Bien vérifier que toutes les moules sont ouvertes
* Jeter les moules encore fermées
* Couvrir la cocotte afin de conserver les moules au chaud
* Hors du feu, ajouter doucement le jus des moules chaud au roux en mélangeant avec le fouet
* Ajouter l’ail et mélanger
* Remettre su le feu doux et laisser épaissir la sauce quelques minutes en remuant constamment
* Ajouter la crème fraîche et le persil
* Réchauffer à feu très doux tout en mélangeant
* Rectifier si besoin l’assaisonnement sans saler
* Verser cette sauce sur les moules
* Mélanger à feu moyen pendant 5 minutes
* Servir directement dans la cocotte
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