Ingrédients Chapon aux morilles
* 1 chapon d´environ 3 kg
* 100 gr de morilles séchées
* 60 gr de beurre
* 20 cL de crème fraîche
* 2 verres de vin blanc liquoreux
* 4 échalotes
* 1 petit bouquet de persil plat
* 1 petite truffe
* Sel et poivre
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Recette Chapon aux morilles
* La veille de la cuisson, entailler la peau du chapon au niveau du cou et du croupion
* En faisant glisser vos doigts, décoller au mieux la peau du chapon
* Couper en fines lamelles la truffe
* Glisser les rondelles de truffe à divers endroit sous la peau du chapon
* Recouvrir le chapon de papier d´aluminium et réserver au réfrigérateur
* Le lendemain, préchauffer le four à 240°
* Réhydrater les morilles avec un verre de vin blanc liquoreux additionné d´eau chaude (suivre en temps et en quantité les conseils sur le paquet)
* Les égoutter au dessus d´un plat creux pour recueillir le liquide
* Couper 1/4 des morilles en 2 et les glisser sous la peau du chapon en faisant attention de ne pas trop abimer les rondelles de truffe
* Effeuiller le persil et en farcir aussi la peau du chapon
* Saler et poivrer l´intérieur du chapon
* Brider correctement le chapon
* Enduire le chapon avec la moitié du beurre
* Placer le chapon dans un plat à four
* Enfourner le chapon et le laisser cuire 10 minutes
* Ajouter un verre d´eau dans le plat et baisser la température du four à 210°
* Le laisser cuire 20 minutes
* Baisser encore le four à 180° et laisser cuire le chapon pendant environ 2 heures 30
* Ne pas hésiter à ajouter un peu d´eau si elle se fait s´évapore trop vite
* L´arroser régulièrement avec le jus de cuisson
* Sortir le chapon du four et l´emballer dans du papier d´aluminium
* Réserver le jus de cuisson du chapon dans un récipient
* Déglacer le plat avec le reste du vin ou vous assurant de bien récupérer tous les sucs
* Le réserver
* Emincer finement le reste de morilles
* Eplucher et émincer finement les échalotes
* Faire chauffer le reste de beurre dans une casserole
* Y jeter les morilles et les échalotes
* Les faire cuire à feu vif 2 minutes
* Ajouter une louche du jus de trempage des morilles
* Laisser cuire à feu doux 5 minutes
* Ajouter le jus de cuisson du chapon
* Ajouter le vin ayant servi à déglacer le plat de cuisson
* Faire réduire l´ensemble de plus de la moitié
* Ajouter la crème fraîche
* Laisser cuire à feu moyen 5 minutes
* Rectifier l´assaisonnement de cette préparation qui sera la sauce d´accompagnement du chapon
* Découper le chapon et le présenter dans un plat chaud
* Verser quelques filets de sauce sur les morceaux de chapon
* Présenter le reste de sauce en saucière
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