Ingrédients Velouté aux asperges
* 400 gr de belles asperges vertes
* 250 gr de pommes de terre
* 1 petit oignon
* 1 blanc de poireau
* 25 gr de beurre
* 30 cL d´un bon vin blanc sec
* 30 cL de lait
* 2 cuillères à soupe de persil
* 1 cuillère à soupe d´estragon
* Quelques belles feuilles de persils plat pour la décoration
* Sel et poivre
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Recette Velouté aux asperges
* Nettoyer et émincer très finement le blanc de poireau
* Eplucher l´oignon et l´émincer
* Eplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre
* Laver les morceaux de pommes de terre pour éviter qu´il y ait trop d´amidon
* Peler les asperges et les laver
* Couper les asperges finement
* Faire chauffer le beurre dans la cocotte
* Faire suer l´oignon et le poireau
* Ajouter les queues d´asperge, la pomme de terre et le persil
* Verser le vin blanc et le lait
* Saler légèrement, poivrer à convenance et porter à ébullition
* Ajouter l´estragon
* Laisser cuire 10 minutes à feu moyen
* A la fin de la cuisson, verser la soupe dans un robot et la mixer
* L´ensemble doit être lisse
* Servir et décorer les assiettes de velouté d´asperges avec quelques feuilles de persil plat
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