Ingrédients Veau marengo
* 1 kg 200 d´épaule de veau
* 800 gr de tomates
* 600 gr de petites pommes de terre
* 400 gr de champignons de paris
* 25 cl de bouillon de viande
* 20 cl d´un bon vin blanc sec
* 2 beaux oignons
* 1 carotte
* 40 gr de concentré de tomate
* 2 noix de beurre
* 2 cuillères à soupe d´huile
* 2 gousses d´ail
* 1 bouquet garni (thym et laurier)
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Recette Veau marengo
* Couper le veau en cubes assez gros
* Couper la carotte en petits dés
* Monder et épépiner les tomates
* Couper les tomates en quartiers
* Dégermer et écraser l´ail
* Mettre une noix de beurre et l´huile à chauffer
* Quant le mélange mousse, faire revenir de tous les côtés les morceaux de viande
* Ajouter la carotte, les deux oignons, l´ail et bouquet garni
* Laisser suer 10 minutes à feu moyen
* Ajouter les tomates et le concentré de tomates
* Laisser cuire à nouveau 5 minutes
* Ajouter le vin
* Laisser cuire 5 minutes et couvrir avec le bouillon
* Saler et poivrer au moulin
* Mettre à cuire à feu doux 90 minutes
* Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre
* Les mettre à cuire 15 minutes dans de l´eau en commençant à l´eau froide
* Bien brosser les champignon et les émincer finement
* Les faire sauter dans une noix de beurre et à la poêle
* Lorsqu´ils sont cuits, les saler et les poivrer au moulin
* Réserver les pommes de terre et les champignons
* Lorsque la cuisson de la viande est terminée, la retirer de la cocotte et la réserver
* Enlever le bouquet garni et passer au mixeur la sauce et les légumes
* Rectifier l´assaisonnement
* Remettre les pommes de terre à cuire dans la cocotte dans la sauce pendant 15 minutes
* Remettre 10 minutes dans la cocotte la viande et les champignons pour réchauffer l´ensemble
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