Ingrédients Tournedos Rossini
* 4 tournedos
* 4 tranches de foie gras mi-cuit
* 4 tranches de pain de mie
* 50 gr de beurre
* 1/2 verre de Madère
* 2 Cuillères à soupe d´huile
* Sel et poivre
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Recette Tournedos Rossini
* Couper la croute du pain de mie
* Faire chauffer la moitié de beurre et poêler les tranches de pain des deux côtés
* Bien égoutter le pain et le réserver au chaud
* Faire chauffer le beurre restant dans la poêle avec l´huile
* Dès que le mélange est bien chaud, faire cuire les tournedos à feu vif 3 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement du beurre de cuisson
* Les réserver au chaud en les retournant très souvent
* Poêler le foie gras 3 minutes de chaque côté et à feu doux
* Réserver au chaud le foie gras
* Jeter la graisse de la poêle
* Faire chauffer à feu vif
* Dès qu´elle est très chaude (attention que les sucs ne brulent pas), déglacer avec le Madère
* Bien frotter la poêle avec une cuillère en bois pour délayer tous les sucs de cuisson
* Laisser réduire quelques secondes à feu vif
* Saler et poivrer légèrement au moulin
* Enlever la barde des tournedos
* Saler et poivrer au moulin les tournedos
* Placer le pain dans le plat de service chauffé
* Sur chaque tranche de pain, placer un tournedos
* Saler et poivrer au moulin le foie gras
* Poser sur chaque tournedos une tranche de foie gras
* Napper de la sauce au madère
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