Soufflé aux écrevisses

Ingrédients Soufflé aux écrevisses

* 100 gr de chair d´écrevisses
* 25 cl de bisque d´écrevisse
* 5 oeufs
* 30 gr de beurre
* 30 gr de farine
* Sel et poivre du moulin

Recette Soufflé aux écrevisses

* Faire fondre le beurre dans une casserole
* Ajouter la farine et remuez au fouet
* Laisser cuire 1 minute à feu doux
* Petit à petit, ajouter la bisque toujours en remuant avec le fouet
* Laisser épaissir à feu très doux en remuant sans arrêt avec le fouet
* Saler et poivrer à convenance

* Séparer les blancs des jaunes d´oeufs

* Hacher assez finement la chair des écrevisses
* Mélanger la chair des écrevisses hachée et les jaunes d´oeufs
* Mélanger l´ensemble à la bisque refroidie

* Montez les blancs d´oeufs en neige très ferme
* Incorporez les blancs d´oeufs en neige à la préparation

* Beurrer un moule à soufflé et versez-y la préparation
* Enfourner à four chaud à 180° et laisser cuire 40 minutes

* Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
* Servir le soufflé aux écrevisses dans le moule dès la sortie du four

Conseils Soufflé aux écrevisses

Ecrevisses, homard, langouste, crevettes, crabe, beaucoup de crustacés se prêtent à cette recette de soufflé. En ce qui concerne la bisque, il en existe plusieurs. Si le crustacé choisi n´a pas de bisque, utilisez pas exemple la bisque d´écrevisse de la recette.