Ingrédients Soufflé au fromage et aux cèpes
* 1 litre de lait
* 500 gr de cèpes
* 150 gr de comté râpé
* 60 gr de beurre
* 60 gr de farine
* 6 oeufs
* 1 échalote
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* Sel et poivre du moulin
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Recette Soufflé au fromage et aux cèpes
* Faire fondre le beurre dans une grande casserole
* Verser la farine d’un coup dans la casserole
* Tout en mélangeant sans arrêt au fouet, laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes
* Ajouter le lait, toujours en fouettant
* Incorporer le comté râpé
* Saler et poivrer au moulin
* Laisser encore cuire votre béchamel 20 minutes à feu très doux
* Pendant la cuisson, couper les pieds des cèpes
* Bien brosser les champignons. Si besoin les laver sans toutefois les détremper et les sécher parfaitement avec du papier absorbant
* Eplucher et hacher l´échalote très finement
* Faire chauffer l´huile d´olive dans une poêle et y jeter l’échalote avec les cèpes
* Laisser le tout revenir quelques minutes à feu vif
* Saler et poivrer au moulin
* Laisser cuire l´ensemble jusqu’à ce que toute l’eau des champignons s´évapore
* Préchauffer votre four à 180°C
* Séparer les blancs des jaunes d´oeuf
* Beurrer et farinez un moule à soufflé
* Ajouter les champignons puis les jaunes d´oeufs à la béchamel
* Monter les blancs d´oeufs en neige bien ferme
* Incorporer les blancs d´oeufs en neige à la préparation.
* Verser la préparation dans le moule
* Enfourner le soufflé au fromage et aux cèpes et laissez cuire 30 minutes
* Ne jamais ouvrir la porte du four pendant toute la durée de la cuisson
* Servir immédiatement
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