Ingrédients Roulé de saumon
* 800 g de filets de saumon
* 3 carottes, 2 courgettes, 1 aubergine
* 150 gr de pousses d´épinards
* 100 gr de tomates séchées
* quelques feuilles de basilic
* 1 bulbe de fenouil
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
* 1 citron
* 1 gousse d´ail
* 1 poivron rouge
* 2 cuillères à soupe de graines de sésame
* 20 cl de jus de carotte
* 80 g de beurre
* quelques graines de coriandre
* 7 cuillères à soupe huile d´olive
* 10 cl d´eau
* sel et poivre
|
|
Recette Roulé de saumon
* Rincez abondamment les pousses d´épinards et faites-les fondre à la poêle avec 20 g de beurre pendant 1 minute
* Egouttez-les, salez-les et poivrez-les légèrement
* Pelez, dégermez et écrasez l´ail
* Préparez le jus de citron en le pressant
* Lavez, pelez et coupez tous les légumes en petits dés puis faites-les revenir dans quatre cuillerées à soupe d´huile d´olive
* Versez 10 cl d´eau, ajoutez l´ail écrasé et les feuilles de basilic
* Continuez la cuisson pendant 15 min
* Assaisonnez
* Faites réduire de moitié le jus de carotte et le jus de citron
* Hors du feu, ajoutez le reste de beurre par petite quantité et terminer par la crème
* Fouettez vivement pour émulsionner la sauce
* Salez, poivrez
* Etalez les filets de poisson sur le plan de travail et répartissez les pousses d´épinards sur le dessus
* Saupoudrez de graines de sésame et de quelques graines de coriandre écrasées
* Salez, poivrez
* Roulez les filets sur eux-mêmes, dans le sens de la largeur afin d´obtenir des rouleaux assez longs
* Enroulez-les dans un film alimentaire
* Réservez au frais pendant 40 min
* Détaillez les rouleaux de poisson en tranches de 3 cm d´épaisseur puis enlevez le film alimentaire
* Faites dorer dans le reste d´huile les tranches de poisson pendant 2 minutes de chaque côté
* Disposez deux roulés de saumon sur chaque assiette, entourés des légumes
* Arrosez d´un peu de sauce
|
|
