Ingrédients Rouget au fenouil
* 4 rougets barbets
* 1 bulbe de fenouil
* 3 belles échalotes
* 1 citron
* 2 cuillères à soupe d´huile d´olives
* 4 cuillères à soupe de crème fraîche
* 1 bouquet de persil plat
* 5 pointes de couteau de safran
* Sel et poivre
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Recette Rouget au fenouil
* Faire préchquffer le four à 220°
* Bien laver les poissons
* Les saler et les poivrer à l´intérieur et à l´extérieur
* Huiler parfaitement 4 feuilles de papier d´aluminium, chacune de taille à entourer complètement un poissson
* Hacher grossièrement les échalotes et le fenouil
* Répartir ces légumes sur les feuilles d´aluminium
* Déposer les rougets sur cette préparation
* Parsemer chaque poisson d´une pointe de couteau de safran
* Arroser les poissons avec le jus du citron
* Hacher assez finement le persil
* Répartir le persil sur les rougets barbets
* Refermer complètement les papillotes
* Enfourner les papillotes de rouget dans le four
* Laisser cuire 20 minutes
* Pendant ce temps, faire chauffer la crème fraîche dans une casserole
* Saler et poivrer au moulin
* Ajouter les dernières pointes de couteau de safran
* Sortir les papillotes et dresser les poissons sur les assiettes de services
* Arroser les poisson avec la crème au safran et servir immédiatement
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