Ingrédients Rôti de veau provençal
* 1 rôti de veau de 1 Kg
* 4 belles tomates
* 2 oignons moyens
* 10 cL d´un bon vin blanc sec
* 10 cL de fond de veau
* 50 gr de beurre
* 1 cuillère à soupe d´huile d´olive
* 1 cuillère à soupe de Madère
* 2 cuillères à soupe d´herbes de Provence
* 1 cuillère à café de graines coriandre
* 2 clous de girofles
* 20 olives noires
* Sel et poivre
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Recette Rôti de veau provençal
* Eplucher les oignons
* Planter 1 clou de girofle dans chaque oignon
* Laver les tomates et les couper en deux
* Faire fondre le beurre dans la cocotte avec l´huile
* Lorsque le beurre mousse, faire dorer à feu vif le rôti de veau de tous les côtés
* Lorsque le veau est bien doré, Réduire le feu
* Ajouter les tomates, les oignons, le fond de veau, le vin blanc et le Madère
* Parsemer d´herbes de Provence et des graines de coriandre
* Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en retournant le rôti de veau plusieurs fois tout en l´arrosant de son jus de cuisson
* 15 minutes avant la fin de la cuisson, jeter les olives noires dénoyautées
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