Ingrédients Rôti de cuissot de chevreuil
* 1 Cuissot de chevreuil préparé en rôti
* 500 gr de cèpes
* 2 Litres de bon vin rouge
* 2 échalotes
* 2 beaux oignons
* 3 gousses d´ail
* 25 cl de crème fraîche
* 1/2 verre d´huile d´olive
* 1/2 verre de vinaigre de vin
* 80 g de beurre
* 1 branche de cèleri
* 4 clous de girofle
* 1 cuillère à soupe de grains de coriandres
* 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
* 1 bouquet garni (thym, laurier, sauge)
* Sel et poivre
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Recette Rôti de cuissot de chevreuil
* La veille, préparer la marinade avec le vin, l´huile, l´oignon et les échalotes coupés en rondelles, les gousses d´ail ciselées grossièrement, le cèleri coupé en morceaux, le bouquet garni, les graines de coriandre et de genièvre
* Plonger le rôti de chevreuil dans la marinade et laisser le tout 24 heures au réfrigérateur
* Le lendemain, préchauffer votre four à 140°
* Laver soigneusement les cèpes et les éplucher. Bien les égoutter sur du papier absorbant
* Les couper en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec le beurre
* Saler et poivrer les cèpes
* Faire légèrement réduire la marinade à feu vif
* Placer le rôt de chevreuil dans un plat à four et le napper de la marinade
* Parsemer le cuillerées de crème fraîche l´ensemble du rôti
* Mettre à cuire un minimum de 2 heure 30 en arrosant tous les quarts d´heure avec la sauce
* Prolonger la cuisson 15 minutes si besoin, pour ajuster la cuisson à votre goût
* Découper les premières tranches du rôti de chevreuil, les placer cascade à côté du rôti et entourer l´ensemble des cèpes
* Saler et poivrer au moulin à table
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