Ingrédients Rôti de boeuf au madère
* 1 kg 500 de rôti de boeuf
* 250 gr de champignons de Paris
* 1 blanc de poireau
* 1 grosse tomate
* 1 belle échalote
* 1 gousse d´ail
* 1 carotte
* 1 branche de céleri
* 1 dL de bouillon de viande
* 1 dL de madère
* 130 gr de beurre
* 1 bouquet garni (thym et laurier)
* 1 cuillere à soupe de farine
* Sel et poivre
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Recette Rôti de boeuf au madère
* Emincer tous les légumes (sauf les champignons) assez finement
* Bien brosser les champignons de Paris et les couper en fines lamelles
* Faire revenir les légumes sans les champignon et l´ail écrasé à la poêle avec la moitié du beurre en remuant sans arrêt
* Au bout de 3 minutes, saupoudrer l´ensemble de farine
* Remuer encore sans arrêt et laisser l´ensemble roussir légèrement
* Mouiller avec le bouillon et viande
* Ajouter le bouquet garni
* Saler et poivree puis laisser cuire à feu doux 15 minutes
* Faire dorer les champignons dans la moitié du beurre restant
* Faire fondre le reste du beurre dans une grande cocotte
* Faire saisir le rôti de boeuf 10 minutes en le retournant afin qu´il soit bien doré de tous les côtés
* Saler et poivrer au moulin en fin de cuisson
* Passer la sauce au légumes au chinois * Verser la sauce obtenu et les champignons de Paris dans la cocotte
* Laisser cuire à feu doux 10 minutes
* Ajouter le madère et laisser mijoter 5 minutes
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