Ingrédients Rillettes de porc
* 1 kg de travers de porc
* 1 kg de jarret de porc
* 1 kg desossé de palette demi-sel
* 40 cl d´un bon vin blanc sec
* 350 gr de saindoux pour la cuisson
* Saindoux pour les bocaux
* Poivre
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Recette Rillettes de porc
* Couper la viande en gros morceaux sans ôter le gras
* Faire fondre 100g de saindoux dans une cocotte
* Faire revenir tous les morceaux de viande
* Ajouter 200 gr de saindoux et la moitié du vin blanc
* Mettre une bonne cuillère à café de poivre moulu
* Mélanger le tout
* Faire cuire à couvert et à feu très doux 4 heures
* Mélanger plusieurs fois
* Ajouter 50 g de saindoux
* Laisser cuire encore 2 heures toujours à feu très doux
* Ajouter le reste de vin blanc
* Laisser cuire à nouveau 2 heures
* Enlever les os en faisant bien attention de ne pas en laisser
* Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant de temps à autres
* Mettre dans des bocaux en laissant 1 cm avant le haut des bocaux
* Tasser fortement
* Recouvrir hermétiquement d´un film alimentaire
* Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 8 heures
* Enlever le film alimentaire et recouvrir parfaitement les rillettes de saindoux
* Recouvrir à nouveau d´un film alimentaire
* Placer les bocaux au réfrigérateur et attendre 3 jours pour les déguster
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