Ingrédients Potée
* 1 gros chou vert pommé
* 500 gr de petit salé
* 400 gr de poitrine demi-sel
* 1 saucisson à l´ail à cuire
* 1 queue de cochon
* 2 pieds de porc
* 250 gr de navets
* 250 gr de carottes
* 6 belles pommes de terre
* 6 poireaux
* 1 bel oignon
* 4 gousses d´ail
* 1 bouquet garni (thym et laurier)
* 2 clous de girofle
* 1 cuillère à café de poivre noir en grains
* Sel et poivre
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Recette Potée
* Commencer par jeter les premières feuilles du chou
* Couper le chou en morceaux
* Le faire blanchir 5 minutes dans de l´eau bouillante salée
* Le rincer à l´eau froide et l´egoutter
* Eplucher les carottes, les pommes de terre et les navets
* Couper la zone verte la plus foncée des poireaux et les laver
* Mettre de l´eau à bouillir dans une très grande cocotte ou un grand faitout
* Y plonger le petit salé, la poitrine demi-sel la queue et les pieds de cochon
* Laisser cuire 5 minutes
* Réserver la viande et vider la cocotte
* Mettre à nouveau de l´eau dans la cocotte et placer les viandes réservées dans l´eau froide
* Faire bouillir l´eau
* Laisser cuire 5 nouvelles minutes et enlever l´écume avec un écumoire
* Piquer les clous de girofle dans l´oignon
* Peler les gousses d´ail
* Ajouter l´oignon le bouquet garni, l´ail et quelques grains de poivre noir et baisser le feu
* Laisser mijoter à feu très doux 1 heure en écumant assez souvent
* Au bout de cette cuisson, ajouter le chou, les carottes, les poireaux et les navets
* Laisser à nouveau mijoter 1h30
* Vérifier l´assaisonnement et ajouter un peu de sel et de poivre si besoin
* Piquer le saucisson à l´ail avec une fourchette sur toute sa longueur et l´incorporer dans la cocotte
* Ajouter aussi les pommes de terre
* Continuer la cuisson 30 minutes en augmentant un peu le feu (le bouillon doit frémir)
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