Ingrédients Pigeonneaux aux petits pois
* 4 pigeonneaux
* 125 gr de lard fume
* 1 botte de petits oignons blancs
* 1 carotte
* 50 gr de beurre
* 1,5 kG de petit pois frais
* Persil
* 50 cL d´eau
* sel et poivre
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Recette Pigeonneaux aux petits pois
* Couper le lard et la carotte en petits des
* Eplucher les oignons
* Faire fondre 30 gr de beurre dans une cocotte
* Y faire dorer les pigeonneaux de tous les côtés
* Une fois les pigeonneaux bien dorés, ajouter les lardons, les oignons et les dés de carotte
* Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois
* Ajouter 50 cl d´eau, les petits pois et le persil plat
* Laisser mijoter 50 minutes
* En fin de cuisson, saler et poivrer à convenance
* Retirer les pigeonneaux et les petits pois à l´aide d´une écumoire
* Les réserver au chaud
* Incorporez le reste du beurre au jus de cuisson en fouettant énergiquement pour lier la sauce
* La verser dans la saucière
* Placer les petits pois dans un plat et déposer dessus les pigeonneaux
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