Ingrédients Persillade de coques
* 1 kg de coques
* 3 belles échalotes
* 1 tête d´ail
* 8 cuillères à soupe de persil haché
* 25 cL d´un bon vin blanc sec
* 50 gr de beurre
* Poivre
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Recette Persillade de coques
* Jeter les coques ouvertes
* Faire dégorger les coques dans une bonne quantité d´eau froide salée pendant 3 heures
* Les laver plusieurs fois à l´eau claire
* Eplucher les échalotes et les ciseler très finement
* Eplucher l´ail, dégermer les gousses et les écraser
* Verser le vin dans la cocotte
* Le poivrer au moulin
* Ajouter les coques
* Faire cuire à feu vif 5 minutes
* Jeter les coques restées fermées
* Décoquiller les coques et les réserver
A l´aide d´un filtre à café, filtrer le jus de cuisson
* Rincer la cocotte et remettre le vin
* Ajouter l´ail et les échalottes
* Laisser mijoter à feu très doux 10 minutes
* Faire réduire de moitié à feu vif
* Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
* Bien mélanger
* Poivrer au moulin et ajouter le persil et les coques
* Bien mélanger et laissez à feu vif 2 minutes en mélangeant constamment
* Rectifier l´assaisonnement et servir
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