Ingrédients Pavé de biche de Bourgogne
* 4 pavés de biche
* 1/2 litre de vin de Bourgogne
* 1 bouquet garni (thym et laurier)
* 1 carotte
* 2 cuillère à soupe de gelée de framboise
* 80 gr de beurre
* 40 gr de farine
* 40 cL de marc de Bourgogne
* Sel et poivre
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Recette Pavé de biche de Bourgogne
* La veille, faire une marinade avec le vin, le bouquet garni et les carottes pelées et détaillées en rondelles
* Mettre les pavés de biche dans la marinade au réfrigérateur
* Le lendemain, faire réduire la marinade de moitié
* Faire un roux à feu doux avec 40 grammes de beurre et la farine en mélangeant constamment
* Moullier avec la marinade
* Faire cuire les pavés 4 minutes par face dans une poële avec le reste de beurre
* Saler et poivrez au moulin
* Faire frémir le marc de Bourgogne dans une petite casserole
* Fmamber et verser immédiatement sur les pavés
* Ajouter la gelée de framboises dans la sauce et la servir à part
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