Ingrédients Pâté de campagne
* 1,5 kg de gorge de porc
* 500 gr de foie de porc
* 250 gr de jambon
* 1 morceau de crépine
* 100 gr de crème fraîche
* 4 oeufs
* 4 échalotes
* 1 tête d´ail
* 1/2 bouquet de persil
* 1/4 de verre d´Armagnac
* 1/2 cuillère à café de noix de muscade
* 3 clous de girofles
* Sel et poivre
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Recette Pâté de campagne
* Hacher avec un robot la gorge de porc, le jambon et le foie de porc
* Battre les oeufs dans un bol pour en faire une omelette
* Peler, dégermer et écraser l´ail en purée
* Emincer finement les échalotes
* Ciseler finement le persil
* Avec un pilon, écraser les clous de girofles
* Mettre la viande dans un grand saladier
* Ajouter les oeufs, la crème fraîche, les échalotes, l´ail, le persil, l´armagnac, la noix de muscade et les clous de girofles
* Saler et poivrer
* Bien mélanger l´ensemble
* Couvrir avec du film alimentaire
* Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures
* Pendant que le four préchauffe, tapisser un plat à terrine avec la crépine
* Bien laisser dépasser la crépine car il faudra recouvrir la terrine avec
* Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans le plat
* Rabattre la crépine dessus et refermer le plat avec son couvercle
* Laisser cuire 2 h 15 au bain-marie
* Laisser le pâté de campagne refroidir et le conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant de le consommer
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