Ingrédients Oeufs en meurette
* 4 gros oeufs
* 1 demi-litre de vin rouge
* 1 demi-litre d´eau
* 4 tranches de lard
* 4 trabches de pain de mie
* 30 g de margarine
* 30 g de farine
* 1 oignon
* 1 gousse d´ail
* bouquet garni (thym, laurier)
* persil
* sel, poivre
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Recette Oeufs en meurette
* Dans une casserole, mettre l´eau, le vin rouge et les aromates
* Faire bouillir doucement 15 mn sans couvrir
* Pendant ce temps, faire dorer les tranches de pain de mie
* faire revenir à la poêle les tranches de lard et les réserver au chaud
* Après les 15 mn de cuisson du mélange avec le vin, passer le jus de cuisson
* Le remettre à bouillir et régler le feu pour qu´il frémisse légèrement
* Prendre une tasse y casser les oeufs un par un et les glisser dans le jus bouillant (cuire les oeufs un par un pour plus de facilité)
* Laisser cuire 3 mn
* Les retourner délicatement avec une écumoire
* Egoutter sur un papier absorbant avant de les déposer sur les tranches de pain garnies de lard
* Garder le plat au chaud.
* Préparer une sauce matelote:
* Passer le jus de cuisson
* Faire fondre la margarine, y ajouter la farine d´un seul coup
* Quand le roux est blond, retirer du feu et verser petit à petit le jus de cuisson
* Remettre sur feu doux à bouillir 5 mn, en remuant sans arrêt
* Vérifier et rectifier si besoin l´assaisonnement
* Servir les œufs nappés avec un peu de sauce et mettre le reste en saucière
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