Ingrédients Moules aux légumes
* 1 kG de moules
* 1 poivron rouge
* 1 poivron jaune
* 1 poivron vert
* 4 belles tomates
* 2 belles échalotes
* Persil frisé
* 4 cuillères à soupe d´huile d´olive
* 2 citrons
* Sel et poivre
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Recette Moules aux légumes
* Commencer par jeter les moules ouvertes
* Bien laver et gratter les moules
* Faire bouillir de l´eau salée dans la cocotte
* Y plonger les moules (elles doivent être couvertes)
* Les laisser cuire 5 minutes
* Bien les égoutter et jeter celles qui sont encore fermées
* Les laisser refroidir
* Pendant la cuisson des moules, couper les poivrons en tout petits dés
* Faire de même avec les tomates et les échalotes
* Faire blanchir les dés de poivrons 3 à 4 minutes dans l´eau bouillante salée
* Mélanger les poivrons, les tomates et l´oignon
* Y incorporer le jus des citrons et l´huile d´olive
* Saler, poivrer et bien mélanger
* Placer la moitié de cette garniture dans un plat de service en une couche
* Enlever la coquille supérieure des moules
* Les disposer dans le plat de service sur le lit de garniture
* Mettre une cuillère à soupe dans chaque coquille de moule
* Parsemer l´ensemble d´un peu de persil grossièrement ciselé
* Servir très frais
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