Ingrédients Langue en gelée
* 1,8 kg de langue de boeuf
* 3 litres d´eau
* 1 carotte
* 1 oignon
* 1 clou de girofle
* 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
* 3 cuillères à café de sel
* 1 sachet de gelée au madère
* 1 cuillère à soupe de madère
* 2 tomates
* quelques olives noires
* 10 radis
* quelques belles feuilles de laitue
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Recette Langue en gelée
* faire blanchir la langue 10 mn à l´eau bouillante salée
* Faites la cuire à l´autocuiseur 1h30 (ou 3 heures en cocotte) avec le bouquet garni l´oignon piqué d´un clou de girofle, la carrote et le sel
* Quand la langue est cuite, l´égoutter soigneusement et retirer la peau rugueuse
* Utiliser un grand couteau parfaitement aiguisé et couper la langue en tranches fines
* La disposer sur un plat et garnir chaque tranche de langue avec une demi-rondelle de tomate et 2 à 3 lamelle d´olive noire
* Laisser refroidir 1/2 litre de bouillon
* Préparer la gelée en versant le sachet dans ce bouillon
* Porter doucement à ébullition en tournant sans arrêt
* Laisser tiédir la gelée
* La passer au chinois et ajouter le madère
* Garder une bonne tasse de gelée et verser le reste dans un (ou des) récipient rectangulaire de façon à obtenir de la gelée épaisse d´environ 1 cm
* Mettre la boîte au réfrigérateur.
* Surveiller la tasse de gelée et lorsqu´elle commence à prendre, napper les tranches de langue
* Lorsque la gelée est prise, la couper en cubes de 1cm de côté et décorer le plat avec. Quelques feuilles de salades, quelques olives noires et les radis agrémenteront la présentation
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