Ingrédients Langouste armoricaine
* 4 queues de langouste
* 6 tomates
* 5 échalotes
* 2 oignons
* 2 gousses d´ail
* 50 gr de beurre
* 1 cuillère à soupe d´huile d´olives
* 1/2 verre d´Armagnac
* 1 verre de vin blanc sec
* 1 pincée de piment de Cayenne
* 1 bouquet de persil frisé
* Sel et poivre
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Recette Langouste armoricaine
* Coupez les queues de langouste en deux, dans le sens de la longeur
* Hacher les oignons et les échalotes assez finement
* Peler, dégermer et écraser les gousses d´ail
* Effeuiller le persil et jeter les tiges
* Monder les tomates et les épépiner
* Les couper en petits cubes
* Faire chauffer l´huile et le beurre dans la cocotte
* Y faire blondir 3 minutes à feu vif les oignons et les échalotes
* Ajouter les langoustes
* Les faire revenir 5 minutes en les tournant fréquemment
* Faire chauffer l´Armagnac dans une petite casserole
* Dès qu´il bout, le flamber
* Le verser en feu dans la cocotte
* Baissez le feu à feu doux ajouter le vin blanc
* Ajouter les tomates, l´ail et le piment
* Saler et poivrez
* Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant fréquemment
* Lorsque la langouste est cuite, la réserver au chaud
* Mixer la sauce
* Mettre les queues de langouste dans une plat de service
* Les napper avec la sauce
* Parsemer le persil sur la langouste
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