Ingrédients Foie de veau moutardé
* 4 tranches de foie de veau
* 2 cuillères à soupe d´huile d´olive
* 2 échalotes
* 1/2 citron
* 1/2 verre de bouillon de viande
* 1/2 verre de farine
* 50 gr de beurre
* 1 cuillère à soupe de moutarde forte
* 1 gousse d´ail
* Persil
* Sel et poivre
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Recette Foie de veau moutardé
* Emincer les échalotes
* Peler et dégermer l´ail puis ´écraser en purée
* Ciseler le persil pour en faire une bonne cuillère à soupe
* Faire chauffer l´huile dans la poêle
* Faire revenir doucement 10 minutes les échalotes jusqu´à obtenir une légère coloration
* Ajouter le jus de citron
* Saler, poivrer au moulin et réserver
* Saler et poivrer (1 cuillère à café de chaque) la farine
* Bien mélanger
* Enrober les tranches de foie de farine en s´assurant qu´il n´y ait pas d´excédent
* Faire chauffer le beurre
* Mettre la purée d´ail en remuant constamment pendant quelques secondes
* Ajouter le foie dans la poêle et faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté
* Le réserver au chaud dans un plat
* remettre les échalotes dans la poêle
* Ajouter le bouillon de viande
* Mélanger
* Mettre à feu vif 2 minutes
* Couper le feu et ajouter la moutarde et le persil
* Mélanger et rectifier l´assaisonnement
* Napper les tranches de foie de veau et servir immédiatement
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