Ingrédients Emincé de veau aux champignons
* 800 gr de noix de veau
* 250 gr de champignons de Paris frais
* 1,5 dL d´un bon vin blanc sec
* 3 dL de crème fraîche
* 40 gr de beurre
* 1 gousse d´ail en chemise
* 4 cuillère à soupe de farine
* 1 citron
* Sel et poivre
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Recette Emincé de veau aux champignons
* Couper le pied et bien brosser les champignons de Paris sans les laver
* Les couper en lamelles
* Faire fondre une noix de beurre et faire cuire les champignons quelques secondes à feu vif
* Ajouter la gousse d´ail en chemise et le jus du citron
* Réduire le feu et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes
* Saler et poivrer légèrement la farine
* Couper le veau en fines lanières
* Passer chaque morceau de veau dans la farine
* Na pas hésiter à préparer à nouveau de la farine
* Faire fondre le reste de beurre dans la cocotte
* Lorsqu´il est bien chaud, faire dorer le veau en remuant avec une cuillère en bois
* Réserver le veau au chaud et déglacer la cocotte avec le vin
* Laisser réduire au trois quart à feu vif
* Baisser le feu et ajouter les champignons avec le jus de cuisson (sans l´ail) ainsi que le veau
* Saler et poivrer au moulin et laisser cuire à feu doux 10 minutes
* Verser la crème fraîche en remuant
* Laisser épaissir légèrement la sauce
* Rectifier si besoin l´assaisonnement
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