Ingrédients Ecrevisses à la nage
* 20 écrevisses
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche
* 2 Tomates
* 4 échalotes
* 3 cuillères à soupe d´Armagnac
* 1/4 de litre de Riesling
* 2 cuillères à soupe huile d´olive
* Persil ciselé grossièrement
* Sel et poivre
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Recette Ecrevisses à la nage
* Eplucher et émincez finement les échalotes
* Laver les tomates et les couper en quatre
* Décortiquer les écrevisses et les châtrer (enlever le boyau noir au niveau de la queux des écrevisses)
* Séparez les queues des têtes des écrevisses
* Faire légèrement colorer à la poêle les échalotes dans l´huile
* Ajouter les têtes d´écrevisses
* Ajouter le Riesling et les tomates
* Saler et poivrer
* Laisser réduire de moitié
* Passer cette sauce au chinois et la réserver
* Mettre les corps des écrevisses dans la poêle très chaude
* Arroser avec de l´armagnac et flamber les écrevisses
* Verser la sauce dans la poêle et ajouter la crème fraîche
* Laisser cuire à feu doux dix minutes
* Placer l´ensemble dans le plat de service, le saupoudrer de persil et servir immédiatement
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