Ingrédients Daube provençale
* 800 gr de paleron de boeuf
* 800 gr de gîte de boeuf
* 125 gr de lardons
* 1 bouteille de côte de Provence rouge
* 3 belles carottes
* 2 beaux oignons
* 200 gr d´olives noires
* 1 tête d’ail
* 1/4 de verre de vinaigre de vin
* 4 cuillères à soupe de coulis de tomate
* 4 clous de girofle
* 1 bouquet garni (thym et laurier)
* Sel et poivre
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Recette Daube provençale
* Couper toute la viande de boeuf en gros cubes
* Couper les carottes en fines rondelles
* Emincer les oignons
* Peler les gousses d´ail
* Placer la viande dans un saladier
* Immerger la viande dans le vin rouge
* Ajouter dans le saladier les oignons, les carottes, les gousses d´ail, les clous de girofle et le bouquet garni
* Mélanger
* Laisser macérer le tout au réfrigérateur pendant 24 heures
* Faire préchauffer le four à 150°
* Bien égoutter la viande
* Faire chauffer l´huile dans une cocotte
* Faire dorer la viande à feu vif de tous les côtés
* Ajouter les lardons et laisser cuire 1 minute en remuant
* Ajouter les oignons et laisser encore une minute en remuant sans arrêt
* Ajouter la marinade et bien déglacer la cocotte en frottant avec une cuillère en bois
* Ajouter le coulis de tomate, saler très légèrement, poivrer et mélanger
* Mettre l´ensemble dans un plat à four pouvant être couvert
* Faire cuire à couvert et tout doucement pendant 5 heures
* En fin de cuisson, ajouter les olives noires et mélanger
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