Ingrédients Cuissot de sanglier
* 1 beau cuissot de sanglier de 2 kg
* 250 de lardons fumés
* 150 gr de beurre + * 1 noix de beurre
* 50 gr de beurre pour la sauce
* 1 verre et demi de vin rouge corsé
* 1/4 de verre de vinaigre de vin
* 2 carottes
* 2 échalotes
* 2 gousses d’ail
* 3 beaux oignons
* 1 bouquet garni (thym et laurier)
* 1 cuillère à soupe de fleurs de thym
* 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 2 cuillères à soupe d´huile d´arachide
* Sel et poivre
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Recette Cuissot de sanglier
* Couper les carottes en fines rondelles
* Couper les échalotes en quartiers
* Piquer le cuissot de sanglier sur toutes ses faces
* Dans une casserole, verser le vin rouge, l´huile d´olives et le vinaigre
* Ajouter les carottes, les échalotes, les gousses d´ail et le bouquet garni
* Saler et poivrer
* Porter à ébullition
* Mettre le cuissot de sanglier dans un plat
* Verser la marinade encore bouillante sur la viande
* Recouvrir le plat avec un torchon propre et laisser mariner 24 heures
* Retourner le cuissot de sanglier à peu près à la moitié du temps
* Sortir la viande de la marinade
* Bien l´égoutter et la sécher avec du papier absorbant
* Faire préchauffer le four à four 240°
* Badigeonner la viande avec l´huile
* La saler et la poivrer au moulin
* Saupoudrer le cuissot avec la fleur de thym
* Utiliser la noix de beurre pour beurrer un plat à four
* Déposer le cuissot dans le plat et beurrer le dessus de la viande avec 100 gr de beurre
* Saisir la viande 10 minutes
* Ajouter les les oignons et les lardons
* Baisser le feu à 210°
* Faire cuire le cuissot de sanglier pendant 45 minutes
* Le retourner toutes les 10 mimutes
* Vérifier la cuisson en piquant la viande. Le jus devant sortir à peine rosé
* Prolonger si besoin la cuisson de 10 minutes en 10 minutes
* Réserver le cuissot de sanglier au chaud
* Récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole
* Ajouter la moitié de la marinade
* Faire réduire au 3/4 à feu vif
* Ajouter 50 gr de beurre
* Rectifier l´assaisonnement
* Utiliser cette sauce pour napper les parts de sangler dans les assiettes
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