Ingrédients Civet de lapin
* 1 lapin de 2 kg découpé en morceaux
* 250 g de champignons de Paris
* 200 gr de gros lardons
* 3 oignons
* 12 petits oignons blancs
* 50 g de beurre
* 1 verre d´armagnac
* 3/4 de litre de vin rouge corsé
* 2 cuillerées à soupe d´huile
* 2 cuillères à soupe de farine
* 1 cuillère à soupe de bon vinaigre de vin
* 1 bouquet garni (thym et laurier)
* 2 gousses d´ail
* 2 clous de girofles
* Persil
* Noix de muscade râpée
* Sel et poivre
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Recette Civet de lapin
* Faire chauffer l´huile dans une cocotte
* Y plonger les morceaux de lapins (sauf le foie), les lardons et les oignons coupés en 4
* Saler et poivrer au moulin
* Dès que les morceaux de lapin sont colorés, verser l´armagnac
* Au moment ou il frémit, flamber le tout
* Ajouter 1 verre du vin rouge
* Laisser réduire au trois quarts
* Saupoudrer avec la farine et mélanger sans arrêt avec une cuillère en bois
* Une fois la farine roussie, verser le reste du vin avec un verre d´eau
* Incorporer le bouquet garni, les clous de girofles, l´ail écrasé et une pincée de muscade
* Faire chauffer à feu vif, bien mélanger et rectifier si besoin l´assaisonnement
* Dès l´ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant une heure et demi
* Pendant ce temps, brosser les champignons et les couper en lamelles
* faire revenir au beurre les petits oignons avec les champignons
* Hacher très finement le foie et finir en l´écrasant
* A la fin de la cuisson du lapin, réserver tous les ingrédients au chaud (jeter le bouquet garni)
* Faire réduire la sauce à feu vif
* Incorporer le foie et une noix de beurre
* Laisser cuire 5 minutes ç feu vif
* Si besoin, rectifier une nouvelle fois l´assaisonnement
* Servir les morceaux de lapin nappés de cette sauce
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