Ingrédients Chapon au foie gras
* 1 chapon de 3 kg avec son foie
* 350 gr de foie gras de canard mi-cuit
* 20 cL de crème fraîche
* 1 verre de vin blanc sec
* 1 petite tête d´ail
* 1 échalote
* 1 oeuf
* 1 truffe
* 2 cuillères à soupe d´Armagnac
* 1 petite botte de persil plat
* 60 gr de beurre,
* Sel et poivre
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Recette Chapon au foie gras
* Préchauffer le four à 210°
* Ciseler finement l´échalote
* La faire suer en évitant toute coloration dans 20 gr de beurre
* Saler et laisser refroidir-la refroidir
* Couper le foie gras en 2 morceaux, l´un de 200 gr environ
* Hacher le plus gros morceaux de foie gras foie gras
* Hacher le foie du chapon
* Mettre les foies hachés dans un saladier
* Ajouter refroidie, l´oeuf et 1 cuillère à soupe d´Armagnac
* Ciseler finement le persil
* Couper la truffe en très fines lamelles
* Ajouter la moitié de la truffe et le persil à la préparation au foie gras
* Bien mélanger pour obtenir une pâte parfaitement homogène
* Saler et poivrer l´intérieur du chapon
* Le farcir avec la préparation au foie gras et parfaitement refermer les ouvertures en les cousant
* Enduire le chapon avec le beurre restant
* Saler et poivrer l´extérieur du chapon
* Le déposer sur le côté, dans un plat à four
* L´enfourner 45 minutes
* Récupérer les gousses d´ail en les laissant en chemise
* Retourner le chapon
* Baisser la température du four à 180° et parsemer le plat avec les gousses d´ail en chemise
* Le laisser cuire à nouveau 45 minutes,
* Le mettre sur le dos et poursuivre la cuisson 45 minutes
* Penser à bien arroser régulièrement le chapon avec son jus pendant toute la durée de cuisson
* S´il y a trop peu de jus, ne pas hésiter à ajouter un peu d´eau
* Sortir le chapon du plat et le recouvrir le chapon de papier aluminium afin de le garder au chaud
* Jeter l´ail et récupérer le jus de cuisson dans un bol
* Déglacer le plat encore très chaud au vin blanc en grattant avec une spatule
* Mettre le jus de déglaçage dans une casserole
* Ajouter le jus de cuisson du chapon en essayant de ne pas mettre le gras
* Laisser réduire au trois-quart à feu vif
* Ajouter la crème fraîche
* Cuire à feu moyen pendant 30 minutes
* Passer la sauce au chinois.
* Écraser le foie gras restant en purée
* Ecraser avec une fourchette les lamelles de truffe restantes
* Ajouter l´ensemble à la sauce
* Ajouter l´Armagnac restant
* Mélanger et rectifier si besoin l´assaisonnement
* Laisser cuire à feu doux 10 minutes en remuant fréquemment
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