Ingrédients Cassoulet
* 1 kG de haricots lingots
* 800 gr de confit de canard
* 300 gr de lard
* 400 gr de saucisses de Toulouse
* 1 saucisson à l´ail
* 2 beaux oigons
* 250 gr de tomates
* 2 belles gousses d´ail
* 1 bouquet garni (thym et laurier)
* 1 Litre de bouillon de viande
* Chapelure
* Sel et poivre
|
|
Recette Cassoulet
* Faire tremper les haricots lingots pendant une nuit (minimum 10 heures)
* Rincer les haricots lingots
* Couper le lard en assez gros morceaux
* Couper un oignon en quatre
* Placer le tout dans une cocotte
* Couvrir avec le bouillon et compléter si besoin avec de l´eau pour couvrir les aliments
* Saler et poivrer
* Porter à ébullition puis baisser le feu pour faire cuire l´ensemble à eau frémissante pendant 1 heure 15
* Pendant ce temps, monder les tomates (enlever la peau), enlever le jus et les pépins
* Ecraser la chair des tomates
* Ciseler finement le second oignon et écraser l´ail en purée après l´avoir dégermé
* Faire rissoler l´ensemble quelque minutes, sans coloration
* Sortir les morceaux de canard confit en conservant la graisse
* Préchauffer le four à 140 °
* Faire chauffer un peu de graisse dans une poêle et y placer les saucisses, le saucisson en rondelles avec les morceaux de confit
* Faire dorer l´ensemble pendant 15 minutes en remuant assez fréquemment
* Egoutter les haricots lingots mais conserver leur jus de cuisson
* Utiliser le reste de graisse pour graisser un grand plat à four
* Placer les haricots lingots dans le plat, puis toutes les viandes
* Mélanger 1/2 litre du jus de cuisson des haricots avec l´ail, l´oignon et les tomates
* Saler, poivrer et verser l´ensemble dans le plat
* Mettre au four et laisser cuire doucement 1 heure 15
* Sortir le plat et le parsemer de chapelure
* Enfourner à nouveau 30 minutes
|
|
