Ingrédients Carpaccio de courgettes et de tomates
* 4 courgettes
* 3 tomates
* 2 échalotes
* 200 gr de mozzarella
* 8 feuilles de menthe fraîche
* 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
* 3 cuillères à soupe d´huile d´olives
* Sel et poivre
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Recette Carpaccio de courgettes et de tomates
* Lever les tomates et les couper avec un couteau très bien aiguisé en très fines lamelles
* Eplucher les courgettes
* Les tailler en très fines lamelles
* Disposer les courgettes et les tomates dans les assiettes de service en alternant tomate / courgette
* Eplucher les échalotes
* Les ciseler très finement
* Tailler la mozzarella en petits cubes
* Ciseler très finement les feuilles de menthe
* Parsemer chaque assiette avec les échalotes, la menthe et la mozzarella
* Mélanger dans un bol le vinaigre, l´huile d´olives
* Saler et poivrer à convenance
* Verser cette sauce sur les assiettes
* Couvrir les assiettes avec du film alimentaire
* Réserver 1 heure au réfrigérateur ou jusqu´au service
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