Ingrédients Cabillaud normand
* 1 kg de filet de cabillaud
* 1 litre de moules
* 25 cl de vin blanc sec
* 50 gr de beurre
* 25 cl de crème fraîche
* 50 gr de farine
* 25 cl d´eau
* 1 oignon moyen
* 1 gousse d´ail
* 1 citron
* 1 petit bouquet d´aneth
* sel, poivre
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Recette Cabillaud normand
* Couper le cabillaud en 4
* Eplucher l´ail, le dégermer le hacher
* Couper le citron en rondelles
* Laver et gratter soigneusement les moules
* Les plonger dans une casserole d´eau bouillante jusqu´à ce qu´elles s´ouvrent
* Les décoquiller et les réserver (jeter celles qui ne se sont pas ouvertes)
* Filtrer le jus de cuisson des moules
* Ajouter l´eau, la crème fraîche, le vin blanc et l´oignon
* Ajouter le cabillaud et chauffer le tout (l´eau doit frémir sans bouillir)
* Egoutter l´ensemble
* Faire roussir le beurre et la farine à feu vif dans une sauteuse
* Ajouter 10 cl de l´eau de cuisson du cabillaud puis les moules
* Disposer le poisson sur un plat, le napper avec la sauce et décorez avec l´aneth et le citron.
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