Ingrédients Blanquette de saumonette
* 800 gr de saumonette
* 2 L d´un bon court bouillon
* 1 noix de beurre
* 1 cuillère à soupe de farine
* 1 jaune d´oeuf
* 1/2 citron
* 2 cuillères à soupe de persil haché
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Recette Blanquette de saumonette
* Rincer et couper la saumonette en morceaux de 3 à 4 centimètres (le morceaux de la queue, plus fin, fera 5 à 6 centimètre)
* Mettre le court bouillon dans une cocotte
* Placer les morceaux de saumonette dans le court bouillon froid
* Faire chauffer à feu vif 10 minutes. Le bouillon dois bouillir
* Réserver les morceaux de saumonette
* Récupérer 3 bonnes louches du jus de cuisson de la saumonette et le reserver
* Jeter le reste du jus de cuisson et bien rincer la cocotte
* Mettre le beurre à fondre
* Dès qu´il chante (léger crépitement), y placer quelques les morceaux de saumonette
* Saupoudrer la saumonette avec la farine
* Faire cuire pendant 2 minutes à feu vif en retournant plusieurs fois les morceaux
* Verser deux louches du jus de cuisson réservé
* Laisser mijoter à feu très doux pendant 8 minutes
* En fin de cuisson, verser le jaune d´oeuf et bien délayer la sauce
* Laisser cuire 2 minutes
* Rectifier si besoin l´assaisonnement (avec un bon court bouillon, nul besoin de sel ou de poivre additionnel)
* Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil
* Ajouter le jus du demi citron
* Bien remuer l´ensemble en faisant attention de ne pas abimer les morceaux de saumonette
* Placer la saumonette dans un plat, l´arroser avec la sauce et décorer avec la seconde cuillère à soupe de persil
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