Ingrédients Bar à la bourguignone
* 4 filets de bar
* 30 cL d´un bon Bourgogne blanc
* 1 cuillère à soupe de liqueur de mûre
* 60 g de beurre
* 1 belle échalote
* 10 belles feuilles de sauge
* Une cuillère à café de coriandre en grain
* Un citron
* Sel et poivre
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Recette Bar à la bourguignone
* Ciseler finement la sauge en conservant 4 belles feuiiles
* Emincer très finement l´échalote
* Faire revenir l´échalote 1 minute dans la moitié du beurre
* Ajouter le vin blanc de Bourgogne, la sauge hachée et les grains de coriandre
* Saler et poivrer au moulin
* Laisser mijoter 20 minutes à feiu très doux en remuant de temps en temps
* Sortir la poêle du feu et verser la liqueur de mûre
* Ajouter le jus d´un demi citron
* Bien mélanger
* Rectifier l´assaisonnement
* Pendant ce temps, faire rissoler dans une poêle le bar avec le reste de beurre pendant 3 minutes par face
* Servir dans une assiette en disposant un filet de bar arrosé de la sauce
* Finir la présentation en ajoutant une rondelle de citron et une feuille de sauge
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