Ingrédients Aubergines rissolées
* 1 kg d´aubergines
* 400 gr de tomates
* 4 oignons
* 4 cuillères à soupe d´huile d´olive
* 3 gousses d´ail
* 100 gr de fromage râpé
* Persil
* Sel et poivre
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Recette Aubergines rissolées
* Laver les aubergines et coupez-les en rondelles d´un demi centimètre
* Les placer dans un grand plat (ou sur
la plaque du four) couche par couche en alternant rondelles d´aubergines salées et papier absorbant
* Les laissez dégorger une quinzaine de minutes
* Pendant ce temps, couper les tomates en quartiers
* Emincer finement les oignons
* Faire une purée d´ail
* Bien essuyer les rondelles d´aubergine
* Faire chauffer l´huile
* Faire revenir les aubergines dans la cocotte en s´assurant qu´elles dorent bien de toutes parts en incorporant les oignons et l´ail
* Faire ensuite mijoter une dizaine de minutes
* Ajouter les tomates
* Poivrer au moulin et rectifier si besoin l´assaisonnement (attention les aubergines seront déjà salée)
* Poursuivre la cuisson à feu doux 15 minutes
* En fin de cuisson, ajouter le fromage râpé
* Vérifier la cuisson
* Au moment de servir, ciseler finement le persil et le parsemer sur le plat
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