Ingrédients Ailes de raie à la moutarde
* 2 ailes de raie
* 20 cl de crème fraîche
* 2 cuillerées à soupe de moutarde
* 1/2 citron
* 1/2 verre de vinaigre de vin
* 4 branches de persil
* 1 belle feuille de laurier
* 1 noix de beurre
* 1 poignée Gros sel
* Poivre
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Recette Ailes de raie à la moutarde
* Bien frotter les ailes de raie sous l´eau jusqu´à ce que la peau ne soit plus visqueuse
* Couper chaque aile de raie en deux parts égales
* Mettre les ailes de raie dans la cocotte
* Ajouter le vinaigre, le persil, le laurier et le gros sel
* Couvrir largement d´eau froide
* Porter à ébullition
* Dès que l´eau bout, réduire le feu
* Laisser cuire à eau frémissante pendant 20 minutes
* Egoutter le poisson
* Retirer la peau des ailes
* Beurrer un plat de service chaud et posez les ailes de raies dessus
* Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole ju´quà une légère ébullitiuon
* Réduir immédiatement le feu
* Ajouter la moutarde en mélangeant sans arrêt
* Laisser mijoter à feu très doux 5 mn
* Poivrer au moulin et rectifier si besoin l´assaisonnement
* Ajouter le jus de citron et bien mélanger
* Verser la sauce sur les ailes de raie
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