| Consultez nos recettes pour avoir des recettes complètes. Cette zone est juste faite pour vous permettre de savoir cuire le vbeau de la manière la plus simple. A vous de jouer avec votre imagination pour créer vos propres recettes ! |
Temps de cuisson du veau
| Type de cuisson | Temps de cuisson |
| Bouilli (blanquette...) | 1 heure 30 |
| Braisé | 1 heure 30 à 2 heures |
| Escalope à la poêle | 4 à 5 minutes par face |
| Côtelettes | 5 à 7 minutes par face |
| Paupiette | 1 heure |
| Rôti de veau à la broche | 35 à 40 minutes par 500 grammes |
| Rôti de veau au four | 30 minutes par 500 grammes |
Quantité de veau à prévoir par personne
| Morceau | Quantité |
| Escalope, rôti de nois, épaule désossée | 130 grammes par personne |
| Côtelette, filet | 150 grammes par personne |
| Blanquette avec os ou jarret | 250 grammes par personne |
| Blanquette sans os | 180 à 200 grammes par personne |
Quel morceau de veau choisir ?
| Morceau | Utilisation | Spécificités |
| Noix de veau | Rôti, escalope ou paupiette | Viande maigre, tendre et savoureuse |
| Quasi | Rôti | Tendre et moelleuse mais légèrement entrelardée |
| Filet et longe | Rôti ou côtelette | Viande très moelleuse et tendre mais légèrement entrelardée |
| Epaule | Rôtie ou braisée | Viande maigre et moelleuse |
| Poitrine, tendron ou flanchet | Ragoût ou blanquette | Viande savoureuse et moelleuse avec os |
| Jarret | Bouilli, ragoût ou braisé | Viande gélatineuse et moelleuse avec os |
