| Type | Assaisonnement | Mode de cuisson |
Bigorneaux
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2 feuilles de laurier frais, 1 branche de thym, 3 cuillères à soupe de gros sel de mer et 5 grains de poivres
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Mettre l'assaisonnement au fond d'une casserole, poser les bigorneaux et bien couvrir d'eau froide. Faire chauffer à feu vif en remuant de temps en temps et au premier bouillon, laisser cuire 3 minutes.
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Bulots
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1 cuillère à soupe bombée de gros sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 5 grains de poivre, le tout par litre d'eau
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Faire tremper les bulots dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Les rincer à l’eau fraîche en les brossant au niveau de l’opercule pour éliminer le sable.
Porter de l’eau salée à ébullition. Ajouter le vinaigre et le poivre. Déposer les bulots dans l’eau bouillante, et les mélanger plusieurs fois.
Laisser cuire 10 minutes et couper le feu. Laisser refroidir les bulots dans l’eau de cuisson.
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Crevettes grises
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2 feuilles de laurier frais, 1 branche de thym, 2 cuillères à soupe de gros sel de mer par litre d'eau et 5 grains de poivres. On peut aussi ne prévoir que le sel et 2 pointes de safran.
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Prévoir 3 litres d’eau pour 1 kg de crevettes grises dans et la porter à ébullition.
Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger. Plonger les crevettes grises, couvrir et attendre la première ébullition.
Egoutter immédiatement à la fin de la cuisson et laisser refroidir.
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Crevettes roses
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2 feuilles de laurier frais, 1 branche de thym, 2 cuillères à soupe de gros sel de mer par litre d'eau et 5 grains de poivres
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Prévoir en volume deux fois plus d'eau que de crevettes roses. Porter l'eau salée à ébullition.
Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger. Plonger les crevettes roses, mélanger, couvrir
et attendre que l'eau bout à nouveau. Laisser bouillir 1 minute, égoutter et laisser refroidir.
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Etrilles
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1 Cuillère à soupe rase de gros sel par litre d'eau
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Porter l’eau salée à ébullition (l'eau doit parfaitement recouvrir les étrilles)
Déposer les étrilles dans l’eau bouillante, pattes vers le bas.
Les laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes (pas plus !).
Égoutter les étrilles immédiatement et les servir si possible encore tièdes car elles sont plus gouteuses que froides.
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Langoustines
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2 Cuillères à soupe rase de gros sel par litre d'eau
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Porter l’eau salée à ébullition. Mettre toutes les langoustines en même temps (l'eau doit parfaitement les recouvrir),
et remuer avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser cuire les langoustines à feu vif. Couper le feu dès le premier bouillon et verser
immédiatement les langoustines dans une passoire. Egoutter les langoustines 3 minutes et les servir si possible encore tiède car elles
seront plus goûteuses que froides.
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Tourteaux
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1 Cuillère à soupe rase de gros sel par litre d'eau.
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Porter l’eau salée à ébullition (l'eau doit parfaitement recouvrir le tourteau). Déposer le dans l’eau, pattes vers le bas. Appuyer sur la carapace pour que le tourteau coule.
Le laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes. L'égoutter immédiatement et le laisser refroidir au moins 10 minutes.
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