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Cuisson du boeuf

Les bases pour réussir la cuisson du boeuf
Consultez nos recettes pour avoir des recettes complètes. Cette zone est juste faite pour vous permettre de savoir cuire le boeuf de la manière la plus simple. A vous de jouer avec votre imagination pour créer vos propres recettes !

Temps de cuisson du boeuf

Type de cuissonTemps de cuisson
Boeuf bouilli3 heures
Boeuf braisé3 heures
Steak à la poêle1 à 2 minutes par face
Rôti de boeuf à la broche25 à 30 minutes par 500 grammes
Rôti de boeuf au four12 à 15 minutes par 500 grammes

Quantité de boeuf à prévoir par personne

MorceauQuantité
Boeuf bourguignon, pot-au-feu sans os200 grammes par personne
Châteaubriant180 à 200 grammes par personne
Pot au feu avec os250 grammes par personne
Steak, rôti, tournedos120 à 150 grammes par personne

Quel morceau de boeuf choisir ?

MorceauUtilisationSpécificités
Bavette d'aloyau, onglet ou hampeSteakViande très savoureuse et sans déchet
Côte de boeufCôte rôtie au four ou grilléeTendre et savoureuse avec os
EntrecôteSteakTendre et pas de déchet
Faux-filetRôti, steak (2cm d'épaisseur) ou chateaubriant (3cm d'épaisseur)Très tendre et délicieux mais quelques déchets
Filet de boeufRôti, fondue bourguignone, tournedos (3cm d'épaisseur)Très tendre mais goût assez faible
Gîte à la noixRôti ou steakAssez tendre et sans déchet
Gîte-gîtePot-au feu ou boeuf bourguignonViande aigre et gélatineuse mais goût assez pauvre
MacreusePot-au feu ou boeuf bourguignonViande savoureuse assez maigre mais gélatineuse
Plate-côtePot-au feu ou boeuf bourguignonMaigre et grasse en fonction des morceaux mais savoureuse
RumsteaksRôti, steak ou fondue bourguignoneTrès tendre et délicieux et peu de déchets

Bien Manger - Epicerie fine